Filtrée ou non, l'huile EVO est bonne si elle est obtenue à partir d'excellentes matières premières.
Pourquoi toujours choisir une huile d'olive extra vierge filtrée ?
L'huile non filtrée se détériore avec le temps. Les sédiments et l'eau qui restent dans l'huile ont tendance à oxyder l'huile d' olive, à éliminer les polyphénols et à altérer son goût et sa fraîcheur. À l'inverse, l'huile d'oliveextra vierge filtrée garantit au consommateur une huile d'olive extra vierge fraîche et savoureuse, même sur une période de temps moyenne à longue.
La filtration permet donc de stabiliser l'huile d'olive. Elle élimine les composés et les enzymes qui participent aux réactions chimiques à l'origine des défauts, ralentissant ainsi leur apparition. Ces réactions étant très rapides, les défauts d'une huile non filtrée peuvent apparaître dès quelques heures après sa production. Il est donc fortement conseillé d'effectuer l'opération de filtrage le plus tôt possible, de préférence même directement au moulin, c'est-à-dire "en ligne" avec la production de l'huile elle-même.
Toutes les huiles de notre sélection sont filtrées à l'origine.
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Photo de couverture : Olio Intini
