"Für dieses Gericht habe ich mich für den Coratina Don Gioacchino DOP Monovarietal der Firma Sabino Leone entschieden, weil er einen intensiven Geschmack hat, der den Auberginen Kraft und Würze verleiht und dem Gericht einen kräftigen, vollmundigen Geschmack verleiht.
AUBERGINEN-TARTAR
Andrea Perini, der"Ölkoch" des Restaurants Al588 in Bagno a Ripoli in der Toskana, erzählt uns von einem Rezept, das auf seiner Idee der olozentrischen Küche basiert.
"Für dieses Gericht habe ich die reinsortige Coratina verwendet Don Gioacchino DOP von der Firma Sabino Leone Wegen seines intensiven Geschmacks verleiht er der Aubergine Kraft und Schärfe und verleiht dem Gericht einen kräftigen und vollmundigen Geschmack".
ZUTATEN: für 4 Personen
3 kugelige Auberginen
200 g Stracciatella
250 g schwarze Linsen
2 Salatgurken
120ml reinsortiges Coratina-Öl "Don Gioacchino" von Sabino Leone
100 ml natives Olivenöl extra zum Braten 1 Lavendelzweig
Wilder Fenchel
Zitronenmelisse
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Weichen Sie die Linsen am Vortag in Wasser mit einer Prise Salz ein. Nach mindestens 15 Stunden werden sie in zwei Teile geteilt: ein Teil wird getrocknet, der andere in neuem Wasser gekocht (nicht in dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden).
Die getrockneten Linsen in heißem Öl knusprig braten, trocknen und salzen. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Stiele ab, stechen Sie sie mit einem Messer ein und garen Sie sie in einer mit Folie ausgelegten Schale 12 bis 15 Minuten in der Mikrowelle. In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse und den wilden Fenchel hacken. Sobald die Auberginen kalt sind, schälen Sie sie und schneiden sie mit einem Messer in Tartar. Mit dem"Don Gioacchino" anrichten. gehackter Zitronenmelisse und Fenchel, Salz und Pfeffer. Im Kühlschrank ruhen lassen. Die Gurken waschen und schälen, mit Salz und ein paar frischen Lavendelblüten schleudern. In den Kühlschrank stellen.
UMSETZUNG
In einem tiefen Teller mit zwei gleich großen Löffeln zwei Quenelles mit Auberginen-Tartar anrichten, die gebratenen Linsen darauf geben (sie sorgen für Knusprigkeit und Geschmack), unten die gekochten Linsen und die Stracciatella anrichten. Zum Schluss mit dem Öl Don Gioacchino DOP von Sabino Leone und dem Lavendel-Gurken-Extrakt beträufeln. Guten Appetit!