Dans ce plat, les notes amères et épicées du moraiolo feront la différence en rehaussant la douceur de la pomme de terre, ses notes d'herbe verte et de chardon nettoieront le palais, tandis que les gouttes de vinaigre provenant de la persistance de l'œuf apporteront de la fraîcheur.
ŒUF À LA VAPEUR AVEC POMMES DE TERRE ET TRUFFE
Dans ce plat, les notes amères et épicées du moraiolo feront la différence en rehaussant la douceur de la pomme de terre, ses notes d'herbe verte et de chardon nettoieront le palais, tandis que les gouttes de vinaigre provenant de la persistance de l'œuf apporteront de la fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes
4 œufs de poule heureux
3oog de pommes de terre jaunes
50 g de truffe de saison
4 tranches de pain rassis
150 ml d'huile d'alto Il Sincero
20 gouttes de vinaigre balsamique de Modène
Salles
Pepe
PRÉPARATION
Cuire les œufs à la vapeur (60° pendant 40 min), les sortir du four et les placer dans de l'eau et de la glace pour arrêter la cuisson. Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, en en laissant une que vous hacherez finement et ferez frire en frites. Dès qu'elles sont cuites, les éplucher et les mixer en ajoutant de l'eau, du sel, du poivre et beaucoup d'huile. L'huile Il Sincero di Viola donnera aux pommes de terre à la crème un goût prononcé.
Couper les 4 tranches de pain en cubes en enlevant la croûte, les faire cuire à la poêle avec suffisamment d'huile et de sel et les finir 4 minutes au four à 180°.
Dresser l'assiette en commençant par le balsamique sur la base, faire un cercle avec les croûtons de pain et placer l'œuf au centre. Couvrir le pain avec la sauce crémeuse aux pommes de terre, garnir avec la truffe râpée et terminer avec les chips et un généreux filet d'huile Il Sincero.
