Le restaurant végétarien "La Casa Degli Ulivi" ouvre ses portes en 2018.
En cuisine, nous retrouvons Beatrice, également la sœur de nos #FRANTOIANICORAGGIOSI Paolo et Simone di Gaetano.
Malgré un parcours complètement différent, puisque Beatrice est en fait archéologue, elle a décidé de réaliser enfin le rêve de son père Michele d'avoir un restaurant familial.
Nous sommes à Castagneto Carducci, près de Bolgheri, la patrie du sanglier, de la sauce à la viande, de la charcuterie et des fromages.
Beatrice, cependant, décide d'ouvrir un restaurant totalement VÉGÉTARIEN, afin d'offrir une proposition différente dans la région. Mais elle le fait aussi pour suivre les traces de ses frères, qui organisent des dégustations végétariennes au moulin à huile depuis 1999.
D'ailleurs, quoi de plus végétarien que l'HUILE ?
Par ailleurs, Beatrice a toujours eu une grande passion pour les fruits, les légumes et le jardin en général. Elle aime être libre de choisir les ingrédients de ses propres mains. "Dans notre cuisine, nous n'utilisons que des matières premières de haute qualité, des légumes et des œufs frais, des produits du jardin à zéro kilomètre et si possible biologiques. Nous aimons manger bien, vivre mieux, avec le moins d'impact possible sur notre planète", nous dit Béatrice.
En effet, leurs fournisseurs sont tous locaux ou régionaux.
Il va sans dire qu'en matière d'huile de cuisson l'huile est l'un des ingrédients principaux, utilisé pour toutes sortes de préparations, de l'entrée au dessert.
Les accords se font en fonction du plat, et Béatrice nous donne quelques exemples :
Réflexionsune huile d'olive monovariétale 100% de la variété Maurino, légèrement fruitée, est utilisée pour la Panzanella, le point culminant du menu du restaurant.
L'IGP Toscano en revanche, une huile beaucoup plus forte et franche, est utilisée sur les cappellacci à la ricotta et pour la préparation des pici aglio, olio e peperoncino.
Le Grand Cruun merveilleux mélange des variétés Frantoio, Moraiolo, Maurino et Picholine, rehausse parfaitement la saveur des tortelli farcis à la pappa al pomodoro.
Avant de nous quitter, Béatrice nous livre l'une de ses recettes les plus simples et les plus authentiques, la Mayonnaise à l'huile vierge extra !
MAIONESE
1 œuf entier - 200 ml d'huile - 1 citron entier - 1 pincée de sel et de poivre (blanc de préférence)
Procédure : Mettez l'œuf, ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le citron, le sel et le poivre et passez le tout au mixeur. Prenez une cuillère et GOÛTEZ !
GRAN CRU
L'huile d'olive vierge extra Gran Cru est la meilleure production de Fonte di Foiano. C'est une huile extra vierge intense, issue de l'assemblage des variétés Frantoio, Moraiolo, Maurino et Picholine, de couleur jaune doré avec des nuances verdâtres, limpide. De la filtration. L'arôme est franc et ample, avec des notes d'artichaut et de chicorée, enrichies par des notes de menthe, de romarin et de sauge. La bouche est pleine et complexe avec des tons de laitue, de chardon et des notes de poivre noir, de cannelle et d'amande. L'amertume est puissante et le piquant prononcé.
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DANS LA CUISINE
Il est excellent avec les entrées de poulpe, le carpaccio de viande Chianina aux cèpes, les salades d'épinards, le radicchio grillé, les soupes de haricots, les entrées à la sauce à la viande, le gratin de poisson bleu, les viandes rouges ou noires en ragoût, les fromages à pâte dure et affinés. Excellent pour l'assaisonnement des plats crus froids et chauds avec une structure robuste. Pour les cuissons moyennes/longues à haute température.
TOSCANO IGP
Toscano IGP est une huile décidée et franche, à l'image des Toscans. Née de l'assemblage des cultivars autochtones les plus typiques Frantoio, Moraiolo et Leccino, c'est une huile enveloppante, caractérisée par un piquant prononcé. Son arôme est ample et enveloppant, riche en notes d'artichaut et de chardon sauvage, flanqué de notes aromatiques distinctes de menthe et de romarin. En bouche, elle est ample et élégante, avec des tons de chicorée, de laitue et des notes de sauge, de poivre noir et d'amande non mûre. L'amertume est très prononcée et l'âcreté est nette et bien harmonisée.
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DANS LA CUISINE
Idéale sur les volailles rôties, les fromages frais à pâte filée, excellente sur les entrées de crustacés, les haricots à la vapeur, les salades de tomates, la sériole marinée et les soupes d'épeautre. Excellent dans le risotto aux artichauts, sur les crevettes au guazzetto, avec le turbot au four et le lapin au four.