Das vegetarische Restaurant "La Casa Degli Ulivi" öffnet 2018 seine Türen.
In der Küche finden wir Beatrice, auch die Schwester unserer #FRANTOIANICORAGGIOSI Paolo und Simone di Gaetano.
Trotz ihres völlig anderen Hintergrunds, denn Beatrice ist eigentlich Archäologin, hat sie beschlossen, den Traum ihres Vaters Michele von einem Familienrestaurant endlich zu verwirklichen.


Wir sind in Castagneto Carducci, in der Nähe von Bolgheri, der Heimat des Wildschweins, der Fleischsauce, der Wurstwaren und des Käses.
Beatrice beschließt jedoch, ein komplett vegetarisches Restaurant zu eröffnen, um ein anderes Angebot in der Gegend zu machen. Aber sie tut dies auch, um in die Fußstapfen ihrer Brüder zu treten, die seit 1999 vegetarische Verkostungen in der Ölmühle organisieren.

Außerdem, was könnte vegetarischer sein als ÖL?
Außerdem hat Beatrice schon immer eine große Leidenschaft für Obst, Gemüse und den Garten im Allgemeinen gehabt. Sie liebt es, die Zutaten mit ihren eigenen Händen auszuwählen. "In unserer Küche verwenden wir nur hochwertige Rohstoffe, frisches Gemüse und Eier, Produkte aus dem Garten mit null Kilometern und möglichst biologisch. Wir möchten gut essen, besser leben und unseren Planeten so wenig wie möglich belasten", erklärt Beatrice.

Ihre Lieferanten sind nämlich alle lokal oder regional.
Unnötig zu sagen, dass bei Speise Öl eine der wichtigsten Zutaten, die für alle Arten von Zubereitungen, von Vorspeisen bis zu Desserts, verwendet wird.
Die Kombinationen werden je nach Gericht zusammengestellt, und Beatrice gibt uns einige Beispiele:

Reflexionenein leicht fruchtiges, reinsortiges 100%iges Olivenöl der Sorte Maurino wird für die Panzanella verwendet, die das Highlight der Speisekarte des Restaurants ist.
L'g.g.A. Toscano hingegen, ein viel kräftigeres und offenes Öl, wird für Cappellacci mit Ricotta und für die Zubereitung von Pici aglio, olio e peperoncino verwendet.
Die Grand Crueine wunderbare Mischung aus den Sorten Frantoio, Moraiolo, Maurino und Picholine, bringt den Geschmack der mit Pappa al Pomodoro gefüllten Tortelli perfekt zur Geltung.

 

 

Bevor sie uns verlässt, verrät uns Beatrice eines ihrer einfachsten und authentischsten Rezepte: Mayonnaise mit nativem Olivenöl extra!
MAIONESE
1 ganzes Ei - 200 ml Öl - 1 ganze Zitrone - 1 Prise Salz und Pfeffer (vorzugsweise weiß)
Zubereitung: Das Ei, das native Olivenöl extra, die Zitrone, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und pürieren. Nun einen Löffel nehmen und SCHMECKEN!

 

GRAN CRU
Das native Olivenöl extra Gran Cru ist die beste Produktion von Fonte di Foiano. Es handelt sich um ein intensives natives Olivenöl extra, eine Mischung aus den Sorten Frantoio, Moraiolo, Maurino und Picholine. Es ist goldgelb mit grünlichen Nuancen und klar. Vom Filtrieren. Das Aroma ist klar und reichhaltig, mit einem Hauch von Artischocke und Zichorie, bereichert durch Noten von Minze, Rosmarin und Salbei. Am Gaumen voll und komplex mit Noten von Salat, Distel und Anklängen von schwarzem Pfeffer, Canella und Mandel. Kräftige Bitterkeit und ausgeprägte Schärfe.
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IN DER KÜCHE
Er passt hervorragend zu Vorspeisen mit Tintenfisch, Carpaccio aus Chianina-Fleisch mit Steinpilzen, Spinatsalaten, gegrilltem Radicchio, Bohnensuppen, ersten Gängen mit Fleischsauce, gratiniertem Blaufisch, geschmortem rotem oder schwarzem Fleisch, gereiften Hartkäsen. Hervorragend geeignet zum Anrichten von rohen kalten und warmen Gerichten mit einer kräftigen Struktur. Für mittleres/langes Kochen bei hoher Temperatur.

 

TOSCANO IGP
Toscano IGP ist ein entschlossenes und unverblümtes Öl, genau wie die Toskaner. Entstanden aus einer Mischung der typischsten einheimischen Sorten Frantoio, Moraiolo und Leccino, ist es ein umhüllendes Öl, das sich durch eine ausgeprägte Schärfe auszeichnet. Sein Aroma ist reichhaltig und umhüllend, mit einem Hauch von Artischocke und wilder Distel, flankiert von deutlichen aromatischen Noten von Minze und Rosmarin. Am Gaumen ist er voll und elegant mit Noten von Chicorée, Salat und Anklängen von Salbei, schwarzem Pfeffer und unreifen Mandeln. Die Bitterkeit ist sehr ausgeprägt und die Schärfe ist eindeutig und gut harmonisiert.
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IN DER KÜCHE
Ideal zu gebratenem Geflügel, frischem Käse, ausgezeichnet zu Vorspeisen mit Krustentieren, gedünsteten Bohnen, Tomatensalaten, mariniertem Bernsteinmakrele und Dinkelsuppen. Hervorragend zu Risotto mit Artischocken, zu Garnelen in Guazzetto, zu gebackenem Steinbutt und gebackenem Kaninchen