Chef Beatrice di Gaetano - La Casa Degli Ulivi
Le restaurant végétarien "La Casa Degli Ulivi" ouvre ses portes en 2018.
En cuisine, nous retrouvons Beatrice, également la sœur de nos #FRANTOIANICORAGGIOSI Paolo et Simone di Gaetano.
Malgré un parcours complètement différent, puisque Beatrice est en fait archéologue, elle a décidé de réaliser enfin le rêve de son père Michele d'avoir un restaurant familial.
Nous sommes à Castagneto Carducci, près de Bolgheri, la patrie du sanglier, de la sauce à la viande, de la charcuterie et des fromages.
Beatrice, cependant, décide d'ouvrir un restaurant totalement VÉGÉTARIEN, afin d'offrir une proposition différente dans la région. Mais elle le fait aussi pour suivre les traces de ses frères, qui organisent des dégustations végétariennes au moulin à huile depuis 1999.
D'ailleurs, quoi de plus végétarien que l'HUILE ?
Par ailleurs, Beatrice a toujours eu une grande passion pour les fruits, les légumes et le jardin en général. Elle aime être libre de choisir les ingrédients de ses propres mains. "Dans notre cuisine, nous n'utilisons que des matières premières de haute qualité, des légumes et des œufs frais, des produits du jardin à zéro kilomètre et si possible biologiques. Nous aimons manger bien, vivre mieux, avec le moins d'impact possible sur notre planète", nous dit Béatrice.
En effet, leurs fournisseurs sont tous locaux ou régionaux.
Il va sans dire qu'en matière d'huile de cuisson l'huile est l'un des ingrédients principaux, utilisé pour toutes sortes de préparations, de l'entrée au dessert.
Les accords se font en fonction du plat, et Béatrice nous donne quelques exemples :
Réflexionsune huile d'olive monovariétale 100% de la variété Maurino, légèrement fruitée, est utilisée pour la Panzanella, le point culminant du menu du restaurant.
L'IGP Toscano en revanche, une huile beaucoup plus forte et franche, est utilisée sur les cappellacci à la ricotta et pour la préparation des pici aglio, olio e peperoncino.
Le Grand Cruun merveilleux mélange des variétés Frantoio, Moraiolo, Maurino et Picholine, rehausse parfaitement la saveur des tortelli farcis à la pappa al pomodoro.
Avant de nous quitter, Béatrice nous livre l'une de ses recettes les plus simples et les plus authentiques, la Mayonnaise à l'huile vierge extra !
MAIONESE
1 œuf entier - 200 ml d'huile - 1 citron entier - 1 pincée de sel et de poivre (blanc de préférence)
Procédure : Mettez l'œuf, ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le citron, le sel et le poivre et passez le tout au mixeur. Prenez une cuillère et GOÛTEZ !
GRAN CRU
L'huile d'olive vierge extra Gran Cru est la meilleure production de Fonte di Foiano. C'est une huile extra vierge intense, issue de l'assemblage des variétés Frantoio, Moraiolo, Maurino et Picholine, de couleur jaune doré avec des nuances verdâtres, limpide. De la filtration. L'arôme est franc et ample, avec des notes d'artichaut et de chicorée, enrichies par des notes de menthe, de romarin et de sauge. La bouche est pleine et complexe avec des tons de laitue, de chardon et des notes de poivre noir, de cannelle et d'amande. L'amertume est puissante et le piquant prononcé.
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DANS LA CUISINE
Il est excellent avec les entrées de poulpe, le carpaccio de viande Chianina aux cèpes, les salades d'épinards, le radicchio grillé, les soupes de haricots, les entrées à la sauce à la viande, le gratin de poisson bleu, les viandes rouges ou noires en ragoût, les fromages à pâte dure et affinés. Excellent pour l'assaisonnement des plats crus froids et chauds avec une structure robuste. Pour les cuissons moyennes/longues à haute température.
TOSCANO IGP
Toscano IGP est une huile décidée et franche, à l'image des Toscans. Née de l'assemblage des cultivars autochtones les plus typiques Frantoio, Moraiolo et Leccino, c'est une huile enveloppante, caractérisée par un piquant prononcé. Son arôme est ample et enveloppant, riche en notes d'artichaut et de chardon sauvage, flanqué de notes aromatiques distinctes de menthe et de romarin. En bouche, elle est ample et élégante, avec des tons de chicorée, de laitue et des notes de sauge, de poivre noir et d'amande non mûre. L'amertume est très prononcée et l'âcreté est nette et bien harmonisée.
Achat
DANS LA CUISINE
Idéale sur les volailles rôties, les fromages frais à pâte filée, excellente sur les entrées de crustacés, les haricots à la vapeur, les salades de tomates, la sériole marinée et les soupes d'épeautre. Excellent dans le risotto aux artichauts, sur les crevettes au guazzetto, avec le turbot au four et le lapin au four.
Salade d'oranges
Salade d'oranges
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4/5 oranges
- 2 oignons nouveaux frais
- Persil
- Olio Primo
- Câpres salées
- Olives noires
- Piment
- salles
PROCEDURE
Éplucher et couper les oranges en dés (pas trop petits) et les placer dans un récipient. Ajouter l'oignon frais finement haché (éventuellement mis à tremper dans de l'eau pendant quelques heures ou recouvert de sel puis rincé avant d'assaisonner la salade), les olives noires, les anchois dessalés coupés en petits morceaux, les câpres dessalées. Enfin, assaisonner avec de l'huile Primo, du sel et du piment à volonté et du persil haché.
La salade peut être consommée en entrée, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé, en plat principal avec l'ajout de hareng ou de cabillaud ou d'autres légumes tels que le fenouil, les olives ou la valériane.
#FRANTOIANCOURAGE
Commençons par un simple remerciement à nos Courageux Millers !
Nous vous remercions pour le travail que vous effectuez chaque année afin de nous offrir cet élixir de vie. pour le travail acharné que vous effectuez chaque année pour nous offrir cet élixir de vie !
Merci pour votre passion inébranlable qui nous permet de profiter d'excellents produits !
Merci de renoncer à la quantité au profit de la qualité !
Merci de protéger l'huile d'olive extra vierge, ses caractéristiques organoleptiques et ses propriétés pour la santé !
Les Frantoiani Coraggiosi (oléiculteurs courageux) sont des amoureux et des gardiens de leur terre et de leurs traditions. En même temps, en tant que grands entrepreneurs, ils savent rompre avec les coutumes et interpréter avec modernité et innovation un produit aussi vieux que l'humanité.
C'est pourquoi nous tenons à vous féliciter pour tout ce que vous faites, pour la manière dont vous le faites, pour les sacrifices et les nuits blanches passées à attendre le temps qu'il fera demain.
La passion a la même racine latine ("pati") que le mot "patire". Celui qui a de la passion doit être prêt à souffrir, comme le sait celui qui met du cœur dans ce qu'il fait.
Mais l'enthousiasme que vous diffusez doucement pour votre travail nous rappelle l'étymologie de ce mot, qui vient du grec En (in) Theòs, (Dieu) ousia (essence) : "avoir l'essence, la touche de Dieu à l'intérieur".
Julienne de seiches et de crevettes
Julienne de seiches et de crevettes à la sauce misticanza et au safran
- INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 16 grosses crevettes
- 400 g de seiche
- 100 g de misticanza
- 1 courgette
- 1 sachet de safran
- Huile d'olive extra vierge monocultivar L'Ottobratico
- b. Poivre mélangé
- b. le sel
- 250 ml de bouillon de légumes
PRÉPARATION
Pour la sauce safranée : Hacher grossièrement la chair des courgettes. Dans une poêle, verser un peu d'huile, la courgette, ajouter une pincée de sel et de poivre et faire cuire à feu doux jusqu'à complète cuisson. Mixer le tout et ajouter le contenu d'un sachet de safran.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue attachée ; couper le dos des crevettes pour retirer les viscères. Nettoyer les seiches et les couper en lanières de taille égale pour une cuisson homogène. Laissez-les reposer dans un bol avec de l'huile, du sel et du poivre pendant quelques minutes.
Mettez une poêle antiadhésive à température et faites rôtir les seiches et les crevettes en les retournant souvent.
Dresser joliment la misticanza sur l'assiette, poser dessus les filets de seiche et les queues de crevettes et décorer avec des gouttes de sauce safranée et un filet d'huile d'olive Ottobratico .
L'huile dans l'alimentation des sportifs
Nous entendons beaucoup parler d'une alimentation équilibrée, mais savons-nous vraiment de quoi il s'agit ?
Plus qu'un régime, il s'agit d'un mode de vie. Il s'agit d'un mode d'alimentation équilibré, sain et durable, basé sur la consommation de chaque macronutriment à chaque repas, du petit-déjeuner au dîner.
Tous les repas doivent être équilibrés.
Même un sportif ou un adepte de la gym et du fitness doit suivre une alimentation variée et équilibrée composée de lipides, d'hydrates de carbone et de protéines. Il est donc essentiel de choisir les "bonnes" graisses à ajouter à son alimentation, qui sont capables de fournir des niveaux élevés d'énergie "prête à l'emploi" et de permettre l'assimilation des nutriments liposolubles. Les graisses sont une source d'énergie essentielle pour les athlètes et constituent une réserve importante, en particulier pour les sports d'endurance et de résistance.
Grâce à ses précieuses propriétés, l'huile d'olive extra vierge est certainement un excellent choix. Elle est pauvre en acides gras saturés au profit des acides gras insaturés, l'une des substances les plus importantes pour la prévention des troubles cardiovasculaires et pour le fonctionnement du métabolisme.
Pour en tirer le maximum de bénéfices et conserver toutes les propriétés intactes, il est toutefois recommandé de la consommer crue en assaisonnement de préparations, ou dans tous les cas cuite à basse température.
L'huile d'olive extra vierge se distingue également par sa teneur en polyphénols, des molécules aux propriétés anti-inflammatoires élevées et capables de protéger les cellules humaines du stress oxydatif. L'huile d'olive est également une source naturelle de vitamine E, qui combat les radicaux libres, dont le nombre augmente avec l'activité sportive, et constitue un outil important de prévention du cancer. Enfin, elle permet de mieux assimiler les vitamines présentes dans d'autres types d'aliments, comme les fruits ou les légumes. Ces vitamines sont uniquement liposolubles, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas absorbées par l'organisme en cas de manque de matière grasse, il est donc essentiel d'assaisonner avec de l'huile vierge extra.
Sport et nutrition vont de pair : les propriétés de ce type d'huile la rendent donc particulièrement adaptée à l'alimentation des sportifs, en contrant et en réparant les lésions tissulaires et en aidant à soulager les inflammations et les blessures musculaires. Plusieurs études ont montré que lors d'une activité physique intense, la consommation d'oxygène par le muscle et la production de radicaux libres augmentent, créant un état de stress oxydatif.
Entretien avec Johnny Madge
Johnny Madge est arrivé en Italie en 1982, et sa passion pour l'huile a commencé presque immédiatement.
En nous racontant quand et pourquoi il est tombé amoureux de l'huile, Johnny se souvient d'une invitation à un déjeuner en Ombrie.
Il trouve une bouteille d'huile nouvelle sur la table et remarque que ses convives l'utilisent non seulement sur la bruschetta (qu'il connaissait déjà), mais aussi sur une soupe de haricots et, plus tard, à sa grande surprise, sur un steak grillé ! Il réalise alors que pour beaucoup d'Italiens, l'huile n'est pas un ingrédient comme les autres.
Dans la tradition culinaire anglaise, l'huile n'était pas très utilisée. Johnny se souvient que lorsque sa grand-mère voulait en acheter pour cuisiner ses plats grecs typiques, elle devait se rendre à la pharmacie et acheter de petites bouteilles.
Quatre ans après ce fameux déjeuner, Johnny décide d'acheter une maison à Sabina, près de Rome.
Il trouve une ferme abandonnée au milieu d'une oliveraie, commence à goûter différentes huiles locales et dit à sa femme qu'avant d'acheter une maison là-bas, il veut goûter l'huile de sa ferme.
L'huile est bonne et Johnny achète la maison. Il continue à produire de l'huile pendant des années, mais admet qu'elle n'est pas vraiment bonne.
En 2002, il décide d'ouvrir un magasin d'huile, qui reçoit bientôt la visite d'un expert de Slow Food, qui se rend compte de la passion de Johnny pour ce produit et lui suggère de faire des présentations d'huile aux habitants de la région.
Son premier travail s'est déroulé dans un restaurant et consistait à recouvrir les bouteilles d'une feuille d'aluminium pour que la dégustation se fasse dans le "noir".
Seul Anglais, il avoue lui-même s'être senti mal à l'aise, comme si les autres ne lui faisaient pas confiance.
L'année suivante, ils le mettent à l'épreuve et lui proposent quelques dégustations. Il ressent à nouveau une forte pression, mais se révèle très compétent.
Petit à petit, Johnny fait la connaissance de nombreux experts et continue à travailler pour Slow Food pendant 6 ans. Avec eux, il participe à un événement où il fait la connaissance du rédacteur en chef de Gambero Rosso, qui lui demande de participer en tant que dégustateur à un événement à Molise, un événement où il rencontre Curtis Cord, qui à son tour l'invite à New York pour le concours de l'huile d'olive de New York, pour parler de l'huile.
Dans la Grosse Pomme, il a rencontré un juré américain qui l'a invité à faire partie du jury au Japon.
Il a ensuite été invité en Grèce, à Londres, en Turquie, à Berlin et fait maintenant partie du jury en Australie.
À partir de novembre, il travaillera à Lesbos, en Grèce, en tant que guide gastronomique, notamment dans le secteur pétrolier.
Il est évident que depuis sa petite ferme de Sabina, Johnny a parcouru un long chemin.
Aujourd'hui, afin de transmettre sa passion à d'autres, Johnny organise des dégustations en ligne, au cours desquelles il utilise la Box Opera Olei pour faire une visite virtuelle de toute l'Italie, du nord au sud.
La Box propose en effet six huiles différentes, six régions différentes et six cultivars différents.
Cela lui permet de déguster des produits très différents.
Johnny s'efforce d'utiliser un langage très simple pendant la dégustation, afin d'être compréhensible même pour les novices.
Il parle des producteurs, de la différence entre les différents cultivars et explique tous les avantages de l'huile, mais tient à préciser qu'elle peut aussi avoir des défauts, comme les boues.
Il revient sur le "positif", comme il dit, et oriente les clients sur la façon de l'utiliser en cuisine. Car chaque huile a son propre plat, comme l'illustre parfaitement la brochure à l'intérieur de la boîte, que Johnny conseille de lire et d'étudier attentivement !
Pour plus d'informations, veuillez consulter le site
http://www.johnnymadge.com/
http://www.johnnymadge.com/online-olive-oil-tastings/
Interview de Luca - Bar Buffet da Aurelio
Cette fois, le journal OliveVive a décidé de vous parler d'un petit établissement de Livourne, le Bar Buffet da Aurelio al Cisternino.
Luca, le propriétaire, nous raconte comment est née sa passion pour l'huile d'olive extra vierge et comment les choses ont changé depuis qu'il l'utilise dans sa cuisine.
Luca est issu d'une famille de paysans de la région des Marches, qui s'est installée à Livourne et a décidé d'ouvrir un nouveau commerce en 1962. Il propose des sandwichs et des plats faits maison, liés à la tradition, avec une attention particulière portée à la qualité des produits.
Riccardo Scarpellini, un client simple et rusé du Bar, commence à "courtiser" Luca - comme il le dit lui-même - et chaque fois qu'il déjeune avec lui, il laisse une bouteille d'huile sur la table en disant : "Luca, goûte-la".
Goût après goût, Luca tombe amoureux de ce produit et se rend compte qu'il y a vraiment des catégories, et que l'huile proposée par Riccardo est d'une catégorie supérieure à toutes les autres.
Mais pourquoi l'huile ? Parce que la cuisine de Luca est simple, que les choses simples sont toujours les meilleures et qu'elles le sont encore plus lorsqu'il s'agit d'excellence.
Luca définit l'huile comme "l'excellence de la simplicité". Et c'est vrai.
Le tournant décisif, si l'on ose dire, c'est lorsqu'il commence à l'utiliser dans la cuisine, aussi bien en cuisson qu'en crudité. Il constate un changement vraiment remarquable et se rend compte que tout ne va pas bien sur tout : un exemple ?
La Coratina ne va pas bien sur des spaghettis à l'huile, mais pour assaisonner une soupe, elle donne toute sa puissance.
Luca est connu dans la ville pour deux délices en particulier : la porchetta et le pain à la tomate.
Il nous raconte qu'il avait l'habitude de cuire la porchetta dans de l'huile de graines et qu'il utilise désormais de l'huile extra vierge. Quelle est la différence ? Les déchets de transformation, auparavant noirs, sont désormais transparents.
Et puis vient le pain et la tomate... l'incarnation de la simplicité.
Luca sert à ses clients du pain et des tomates simples et leur demande de les sentir, puis il les assaisonne d'un filet d'huile Primo dei Frantoi Cutrera et leur demande de recommencer. C'est là que se produit le saut quantique : l'huile rehausse un plat simple et en fait de la poésie pure.
Enfin, nous lui demandons s'il oriente désormais ses clients vers la celta d'huiles et voici ce qu'il nous propose :
Lemélange Titone sur les haricots cannellini bouillis, la Coratina sur les soupes, la Costa del Riparo di Marco Viola et la Primo dei Frantoi Cutrera sur le pain et les tomates, et enfin la Riflessi di Fonte di Foiano sur les légumes grillés et cuits au four.
Entretien avec Alessandro Camici - OILBAR de Livourne
La passion d'Alessandro pour l'huile d'olive a commencé dès son enfance, lorsque son père les emmenait, lui et son frère, dans les moulins à huile de Toscane. La curiosité pour ce produit est grande, mais les connaissances sont encore insuffisantes.
En 1997/98, il tente pour la première fois de vendre de l'huile de qualité, mais les résultats sont médiocres ; peut-être n'est-il pas encore prêt, ou peut-être n'est-ce pas le bon moment.
Mais Alessandro n'abandonne pas et, au cours de sa carrière, il rencontre de nombreux experts du secteur et des personnalités éminentes qui, associés à sa passion, contribuent à son développement professionnel.
Le tournant a eu lieu en 2014, lorsque, grâce à une rencontre avec Riccardo Scarpellini, Alessandro a décidé de transformer son bar du marché Vettovaglie de Livourne en Bar à huile.
Les premiers producteurs qu'il a la chance de rencontrer sont Americo Quattrociocchi et Giorgio Franci, qui le prennent par la main et l'initient au monde merveilleux de l'huile.
Il décide de retirer les autres produits de la boutique pour se consacrer et se spécialiser dans ce secteur.
Aujourd'hui, Alessandro goûte personnellement des centaines de produits qu'il sélectionne ensuite avec soin pour offrir à ses clients une véritable excellence. Aujourd'hui, grâce aux nombreux cours qu'il a suivis, à ses études et aux bonnes connaissances qu'il a acquises au fil des ans, il est en mesure de conseiller ses clients sur la meilleure combinaison entre l'huile et l'aliment.
Il avoue - comme il nous le dit lui-même - qu'il lui faut jusqu'à une demi-heure pour vendre une bouteille d'huile, car son objectif est d'informer le client de l'excellence du produit qu'il lui présente.
Avoir fait la connaissance de Marco Oreggia", explique Alessandro, "a été une bénédiction. Marco a contribué à faire connaître un grand nombre de producteurs italiens, parmi les meilleurs de notre péninsule.
Le bar à huile est désormais également connu à l'étranger, il expédie en effet des produits dans le monde entier.
En 2017, Flos Olei lui a décerné le prix du meilleur bar à huile et en 2018, il a reçu le prix de Cristina Tiliacos en tant qu'ambassadeur de l'huile : un grand honneur et une grande émotion pour Alessandro.
Entretien avec Michele Pincelli - Nos dégustateurs d'huile
Michele est l'un de nos dégustateurs d'huile qui, avec passion et dévouement, sélectionne pour vous les meilleures huiles d'olive extra vierges.
Dans cette courte interview, il nous raconte son histoire.
Comment est née votre passion pour l'huile et pourquoi avez-vous voulu suivre cette voie et devenir dégustateur ?
Je ne peux pas dire que mon "histoire d'amour" avec l'extra virgin soit née d'un coup de foudre. En fait, je dois admettre que lorsque j'ai commencé à travailler avec le FJT en 2008, la passion débridée pour ce qui n'était pour moi qu'un simple condiment m'a rendu pour le moins sceptique.
C'est alors le temps, la chance de rencontrer de grands maîtres de l'huile et de travailler côte à côte avec des collègues passionnés et expérimentés, qui m'ont fait tomber follement amoureuse.
Lorenzo Trinci au FJT a été le premier avant-goût officiel qui m'a ouvert la voie, Angela, Simona, Matteo, Costanza et Chiara.
Comment devient-on dégustateur ?
Nous avons décrit la première étape plus haut ! Nous devons certainement être amoureux de l'huile !
Il faut ensuite s'inscrire et participer à un cours officiel pour les aspirants dégustateurs d'huile d'olive et obtenir un certificat d'aptitude physiologique à la dégustation.
Il faut ensuite effectuer 25 séances de dégustation avec un jury officiel avant de s'inscrire sur la liste nationale des techniciens et experts de l'huile d'olive.
Après cela, il ne reste plus qu'à continuer à déguster tous les jours pour s'améliorer et s'entraîner... le palais peut finalement être comparé à un muscle !
Si, comme moi, vous avez la chance de pouvoir déguster des huiles tous les jours avec un groupe d'experts et d'avoir des collègues qui font partie de panels officiels, c'est plus facile.
Chez FJT, nous réunissons le panel de dégustateurs au moins 2 à 3 fois par semaine et, avec tous ceux qui, dans l'entreprise, sont passionnés et prendront bientôt la route, nous dégustons des huiles provenant d'entreprises du monde entier. J'espère que d'ici quelques années, nous aurons un chef de panel et que nous pourrons créer un panel interne officiel.
En quoi consiste la technique de dégustation des huiles ?
Comment déguster.....'abord il faut comprendre qu'une huile se déguste et s'évalue avec le nez et la bouche, jamais avec les yeux.
Si une huile a une couleur claire tirant sur le jaune, cela ne veut pas dire qu'elle est moins bonne qu'une huile vert foncé. La couleur dépend de nombreux facteurs, notamment du cultivar, et ne devrait pas intéresser le dégustateur. L'huile doit être légèrement chauffée pour que les arômes, le "fruité" pour utiliser la terminologie correcte, soient mieux perceptibles. On porte le verre au nez et on inspire profondément, l'idéal étant de répéter l'opération en utilisant une narine à la fois. On évalue alors le fruité et la "fraîcheur" du nez, c'est-à-dire si une huile est verte ou mûre, voire défectueuse.
Une petite quantité est ensuite mise en bouche et l'on procède à ce que l'on appelle le "stripping", c'est-à-dire une inhalation d'air qui permet à l'huile de couler sur le palais jusqu'à atteindre la zone rétronasale et de confirmer les sensations olfactives obtenues précédemment.
Cela nous permettra également d'évaluer les deux paramètres fondamentaux que sont l'amertume et le piquant, deux attributs qui DOIVENT être présents dans une huile vierge extra.
Selon quelle classification une huile est-elle classée (fruité léger, moyen, intense...) ?
La technique que nous venons de décrire est utilisée par les dégustateurs en premier lieu pour vérifier l'absence d'un défaut, c'est-à-dire d'une caractéristique négative (rance, rance, moisi....), condition nécessaire pour qu'une huile soit définie comme extra vierge.
Nous évaluons ensuite le niveau de fruité de l'olive avec des valeurs de 0 à 9, ce qui nous permettra également d'évaluer la catégorie de fruité (vert ou mûr) et l'intensité : légère jusqu'à 3, moyenne jusqu'à 6, intense au-delà de 6. Pour l'amer et le piquant, l'intensité est également évaluée à l'aide de la même échelle.
Il est important de garder à l'esprit qu'une huile plus intense n'est pas nécessairement une meilleure huile.
Ensuite, on entre dans le domaine des odeurs et c'est à partir de là que la poésie commence
Francesca De Ritis
Francesca De Ritis travaille dans le secteur de l'huile d'olive depuis une vingtaine d'années, d'abord comme cultivatrice passionnée dans les oliveraies familiales des Abruzzes. Elle sélectionne, importe et distribue d'excellentes huiles d'olive vierges extra aux Pays-Bas, pays où elle vit depuis longtemps.
Elle est dégustatrice professionnelle de l'O.N.A.O. et coach pour Olivevive dans le cadre de cours de dégustation en ligne.
Il possède des connaissances et une expérience de l'ensemble de la chaîne de production de l'huile, depuis le champ et la mouture jusqu'à la commercialisation et la distribution. Il dispense des formations et des conseils aux professionnels et aux opérateurs du secteur, ainsi qu'aux amateurs d'huile EVO, et consacre beaucoup de temps et de passion à l'éducation à la consommation d'huile d'olive extra vierge de qualité.
Amoureuse de la biodiversité des olives italiennes et d'ailleurs, elle est déterminée à diffuser la culture de l'huile d'olive extra vierge de qualité dans le monde entier.
Il est membre du jury de plusieurs concours internationaux importants dans le domaine de l'huile.