Dieses Mal hat die Zeitung OliveVive beschlossen, Sie über ein kleines Lokal in Livorno zu informieren, die Bar Buffet da Aurelio al Cisternino.
Luca, der Inhaber, erzählt uns, wie seine Leidenschaft für natives Olivenöl extra begann und wie sich die Dinge verändert haben, seit er es in seiner Küche verwendet.
Luca stammt aus einer Bauernfamilie aus der Region Marken, die nach Livorno zog und 1962 beschloss, ein neues Geschäft zu eröffnen. Sie bieten belegte Brötchen und hausgemachte Gerichte an, die mit der Tradition verbunden sind, wobei der Qualität der Produkte besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird.
Riccardo Scarpellini, ein einfacher und verschlagener Kunde der Bar, beginnt, Luca "den Hof zu machen" - wie er selbst sagt - und jedes Mal, wenn er mit ihm zu Mittag isst, lässt er eine Flasche Öl auf dem Tisch stehen und sagt: "Luca, koste es".
Nach und nach verliebt sich Luca in dieses Produkt und erkennt, dass es wirklich Kategorien gibt und dass das von Riccardo angebotene Öl eine höhere Kategorie als alle anderen ist.
Aber warum Öl? Weil Lucas Küche einfach ist, und einfache Dinge sind immer die besten, und wenn es um Exzellenz geht, sind sie noch besser.
Luca definiert Öl als "die Exzellenz der Einfachheit". Und das ist tatsächlich wahr.
Der entscheidende Wendepunkt, wenn man so will, ist, als er beginnt, es in der Küche zu verwenden, sowohl beim Kochen als auch roh. Er sieht eine wirklich bemerkenswerte Veränderung und stellt fest, dass nicht alles zu allem passt: ein Beispiel?
Coratina passt nicht zu Spaghetti mit Öl, aber wenn er eine Suppe würzt, entfaltet er seine volle Wirkung.
Luca ist in der Stadt vor allem für zwei Köstlichkeiten bekannt: Porchetta und Brot mit Tomate.
Er erzählt uns, dass er die Porchetta früher in Samenöl gebraten hat, jetzt verwendet er auch dafür natives Öl extra. Der Unterschied? Die Verarbeitungsabfälle, die früher schwarz waren, sind jetzt durchsichtig.
Und dann kommen Brot und Tomate... der Inbegriff der Einfachheit.
Luca serviert seinen Kunden einfaches Brot und Tomaten und bittet sie, daran zu riechen, dann würzt er es mit einem Spritzer Primo dei Frantoi Cutrera und bittet sie, es noch einmal zu tun. Hier kommt der Quantensprung, das Öl veredelt ein einfaches Gericht und macht es zur reinen Poesie.
Zum Schluss fragen wir ihn, ob er seine Kunden jetzt auf das Celta der Öle verweist, und das sind seine Vorschläge:
Titone Blend zu gekochten Cannellini-Bohnen, Coratina zu Suppen, Costa del Riparo di Marco Viola und Primo dei Frantoi Cutrera zu Brot und Tomaten und schließlich Riflessi di Fonte di Foiano zu gegrilltem und gebackenem Gemüse.